Italian Cuisine Cooking Class WK3

今年秋天報名了義大利料理課程, 原因不外乎就是新鮮好玩! 前2堂課沒帶相機, 只有手抄的筆記; 第三堂課開始要好好紀錄一下, 以免以後被想起來, 才可以有圖有筆記溫習... 除了第一週是只有做一道魚料理外, 之後每週固定是兩道菜, 一道沙拉或一道甜點配一道主菜.

Almond with Apple, Water Oat and Honey Mustard Salad

salad材料: apples (富士小蘋果), water oats (茭白筍), rasins, almond, parma ham or bacon.

sauce材料: Dijon mustard (個人覺得有芥茉粒的更好), honey, lemon(黃色那種), mayonnaise (no sugar)

Step 1: Apples 去皮切成一口大小; water oats 滾刀切成一口大小, 丟進熱水煮熟. 完成後, 將2種材料置入冰箱冰鎮.
Stpe 2: Mix Dijon mustard + leSmon juice. 加入蜂蜜, 攪拌, 嘗味道是否ok. 加入mayo 攪拌, 最後加一點點鹽.
Step 3: parma ham or bacon 切絲, 放入平底鍋, 炒至肉絲乾乾焦焦的. (要用火腿的鹹味, 提出honey mustard的甜味.)

Step4: 拿出 apple & 筊白筍與sauce充分拌勻. 放入盤子中, 放上杏仁片, 葡萄乾, 火腿乾, 淋上一點蜂蜜作為garnish~

Spaghetti Pasta with Meat Sauce Bolognese Style

Sauce材料: 豬(1lb)&牛絞肉(2lbs), 大蒜末, 洋蔥末, 西洋芹末, 胡蘿蔔末, 香料(去腥味用, 主要是迷迭香, 百里香, 鼠尾草, 月桂葉, 荳蔻粉), 番茄糊(50g), 番茄罐頭(500g, 使用前先打成泥), 牛肉高湯 500cc(最好還是用牛肉熬的湯頭, 但上課沒辦法準備這麼講究, 就只好用湯塊代替), 紅酒(300cc), 糖.


Others: Spaghetti, cheese 粉, 鹽.

Step1: 倒入橄欖油加熱, 將豬&牛絞肉倒入炒到有點焦焦乾乾的(肉味才會被炒出來), 這樣叫做上色.
Step2: 肉上色之後, 加入大蒜末, 洋蔥末, 西洋芹末, 胡蘿蔔末, 炒香後加入番茄糊略炒, 加入紅酒(跟料超不多高度).
Step3:  待酒精揮發(料裡只剩下紅酒香味~), 加入牛肉湯, 蕃茄罐頭, 和香料. 小火慢煮2~3小時, 醬汁濃稠即可.
Step4: 最後加入鹽和糖調味, sauce即算完成囉!

Step5: 煮麵, 根據外包裝的指示, 將麵煮到al dente.

Step6: 將麵撈起, 加入適量肉醬中拌炒, 如果太乾可加入麵湯. 待稍微收汁後, 起鍋, 最後灑上cheese粉, pasley碎.

Conclusion:
1. 從來沒想過原來這道基本的義大利麵做起來這麼複雜, 也是有火候的功夫菜. 由於很花時間, 所以老師說通常他們會做一大鍋肉醬, 放在冷凍庫, 想吃的時候再拿出來化冰, 與意大利麵拌炒. 不過本人不太愛太肉的料理, 所以, 應該就是辛苦這次吧...

2. 今天的沙拉倒是簡單好料理, honey mustard不會像之前做那些要油水交融的那麼困難, 自製的很香又沒有那種很化學的口感, 實在很棒!

I like spicy food - Kimchi

http://picasaweb.google.com.tw/weiyt2005/IraoeB

考完PMP後的第一個週末, 颱風剛過, 天氣又回復很熱的溫度. 雖然百貨公司已經開始換季折扣, 但出門逛街是件很痛苦的事, 很想留在室內做一下很cosy的事... 一直跟weiyt約要示範之前學的韓國泡菜, 這個時間似乎是很適合的時機.

材料: 山東大白菜, 韓國辣椒粉, 砂糖, 鹽, 蒜末, 薑末, 蔥, 腥味(ex:蝦皮)

1. 將大白菜撥開後, 先用鹽將水份醃出來. 大約20~30 mins直至莖的地方已經軟化, 可翻動菜葉, 水份較容易釋出.

2. 沖洗醃好的菜葉, 並將水分瀝乾.

3. 將菜葉到入盆子裡, 開始酌量加入韓國辣椒粉, 砂糖, 鹽, 蒜末, 薑末, 蔥, 腥味, 並開始攪拌, 讓菜葉與作料可以完全混和. 確定調味合乎自己的口味, 即可開始準備將泡菜裝入罐子中.

4. 裝入罐子密封, 夏天一個晚上(10~15 hrs), 即可發酵完成. 如果要酸一點, 可以再放久一點. 由於發酵會產生氣體, 所以瓶子要留一些空間.

5. 將完成的泡菜置入冰箱保存.

ps: 1. 發酵及保存最好用玻璃罐, 因為發酵時會有酸性物質釋出.

2. 糖是用來發酵, 產生酸味. 酸味不是加醋產生的..

當天wei小姐買不到山東白菜, 所以以台灣白菜代替. 也許是台灣白菜莖較厚, 葉子的縐摺也比較少, 所以味道不如上次山東白菜做的好吃. 冰糖可能也是原因之一, 顆粒大, 使得發酵速度較慢, 酸味要花比較多時間才可以釋放.

蕃茄蛋湯

簡單的番茄蛋湯, 簡單好吃優~

材料: 油(橄欖油, canola oil 皆可) * 2 茶匙
蔥一支, 蕃茄一顆, 蛋一顆, 水 500 cc, 鹽一茶匙, 黑胡椒粉少許

步驟: 1. 將蔥切成蔥花, 蕃茄切成小塊(8~10塊);
2. 將油倒入鍋子加熱;
3. 將蛋在碗裡先打散, 並到入溫熱的油裡;
4. 當蛋被烘至有點焦黃, 先盛起來;
5. 加入蕃茄, 用剩下的油拌炒;
6. 炒至蕃茄皮有點捲起時, 將之前烘好的蛋加入, 並加水;
7. 待水煮開後, 蕃茄成半融狀時, 加入蔥花, 在滾水煮1~2分鐘;
8. 加入鹽, 滾煮1分鐘, 即可盛起;
9. 盛起後, 灑上黑胡椒粉就完成囉~
鹽, 黑胡椒都可以酌量調整, 好吃健康最重要...