I like spicy food - Kimchi

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考完PMP後的第一個週末, 颱風剛過, 天氣又回復很熱的溫度. 雖然百貨公司已經開始換季折扣, 但出門逛街是件很痛苦的事, 很想留在室內做一下很cosy的事... 一直跟weiyt約要示範之前學的韓國泡菜, 這個時間似乎是很適合的時機.

材料: 山東大白菜, 韓國辣椒粉, 砂糖, 鹽, 蒜末, 薑末, 蔥, 腥味(ex:蝦皮)

1. 將大白菜撥開後, 先用鹽將水份醃出來. 大約20~30 mins直至莖的地方已經軟化, 可翻動菜葉, 水份較容易釋出.

2. 沖洗醃好的菜葉, 並將水分瀝乾.

3. 將菜葉到入盆子裡, 開始酌量加入韓國辣椒粉, 砂糖, 鹽, 蒜末, 薑末, 蔥, 腥味, 並開始攪拌, 讓菜葉與作料可以完全混和. 確定調味合乎自己的口味, 即可開始準備將泡菜裝入罐子中.

4. 裝入罐子密封, 夏天一個晚上(10~15 hrs), 即可發酵完成. 如果要酸一點, 可以再放久一點. 由於發酵會產生氣體, 所以瓶子要留一些空間.

5. 將完成的泡菜置入冰箱保存.

ps: 1. 發酵及保存最好用玻璃罐, 因為發酵時會有酸性物質釋出.

2. 糖是用來發酵, 產生酸味. 酸味不是加醋產生的..

當天wei小姐買不到山東白菜, 所以以台灣白菜代替. 也許是台灣白菜莖較厚, 葉子的縐摺也比較少, 所以味道不如上次山東白菜做的好吃. 冰糖可能也是原因之一, 顆粒大, 使得發酵速度較慢, 酸味要花比較多時間才可以釋放.